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Un placer energético (Energetic smoothie)

     Una vez finalizadas nuestras deseadas y merecidas vacaciones, nos toca poner rumbo al otoño con un objetivo común; fortalecer nuestro sistema inmunológico con vitaminas y minerales que nos repongan de los excesos estivales y nos preparen para el invierno.

     A continuación, os presento un batido energético qué conocí gracias a mi teacher Hayley, una gran healthy woman, que me llevo a degustar y valorar nutricionalmente los placeres de los batidos y salir de mi rutina con los típicos zumos de naranja, melocotón y piña.

     Los ingredientes utilizados nos aportan un cóctel cardiosaludable de vitaminas y minerales qué os detallo a continuación:

·         Naranja:

En 1 gramo de naranja cuya porción comestible es 0.73g encontramos importantes aportes de calcio, magnesio y potasio, también vitaminas como el ácido fólico, ácido ascórbico y hasta 198 µg de carotenos.

·         Manzana:

En 1 gramo de manzana cuya porción comestible es 0.84g, encontramos minerales y vitaminas comunes a la naranja pero en menor porcentaje.

·         Zanahoria: En 1 gramo de zanahoria cuya porción comestible es 0.83g, es importante destacar gran cantidad de oligoelementos esenciales en nuestro organismo como son el calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio y potasio. Respecto a la composición vitamínica, aunque en menor proporción que en la naranja, destacan el ácido fólico, vitamina A, ácido ascórbico y carotenos.

·         Jenjibre: Esta raíz asiática nos aporta aminoácidos esenciales, vitamina C, niacina y gran cantidad de minerales.

(Datos recopilados de “Tabla de composición de alimentos” Olga Moreiras y Ángeles Carbajal

y www.botanical-online)

¿Cómo elaborar tu Energetic Smoothie?

     Para elaborar este delicioso Smoothie cargado de vitaminas, aconsejo el uso de una licuadora o Food Processor. Con este sistema obtenemos una textura apropiada que nos proporciona mucho dulzor, frescor y un toque picante, todo ello, sin azúcares añadidos.

  Ingredientes (2 pax):

-          4 naranjas     

-          1 manzana

-          2 zanahorias

-          Jengibre

  Elaboración:

1.      Pelar las frutas y la zanahoria.

2.      Pelar y trocear un trozo de jengibre, tamaño aproximado como una aceituna.

3.      Proceder a su licuado (Food processor o licuadora)

4.      Servir a temperatura ambiente o frío.

NOTA: En caso de no tolerar la pulpa se puede filtrar o colar y es muy apetecible para los más pequeños de la casa.

REFLEXIÓN SOBRE LOS ULTIMOS POSTS.

  

     Las ultimas actividades que he desarrollado son analizar un ciclo de menú escolar, como determinar el Gasto energético total diario (GETD) y reconocer los potenciales alérgenos en una carta de restaurante. Esta documentación favorece el conocimiento de los alimentos para conseguir un estilo de vida saludable.

     Es importante conocer la cantidad diaria recomendada de nutrientes (CDR) en nuestra dieta o menú semanal para evitar estados carenciales  y del mismo modo, valorar la importancia del cálculo del Gasto energético total diario (GETD) para mantener un peso ideal, donde apreciamos que nuestra vida sedentaria no ayuda a reducir las Kcal consumidas.

    Respecto a las ultima actividad presentada, ¿Cómo identificar alérgenos? permite garantizar la seguridad alimentaria en cualquier ámbito de la restauración colectiva sobretodo, de aquellos individuos con alergias e intolerancias alimentarias, cuando se realizan comidas fuera de casa.

     Considero que las actividades realizadas permiten aumentar los conocimientos de las personas con inquietudes sobre alimentación, dietética y estilos de vida saludable.

IDENTIFICACIÓN DE ALERGENOS

DETERMINACIÓN GASTO ENERGETICO DIARIO (GETD)

EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN Y VARIEDAD DE UN CICLO DE MENÚ ESCOLAR.

    
     En el momento actual las familias nos vemos abocadas a demandar los comedores colectivos, debido a los cambios sociales y familiares. En los centros escolares nuestros hijos realizan una de las principales comidas del día, por eso tenemos que conocer estos menús y realizar unas cenas complementarias que nos proporcionen un equilibrio nutricional. A continuación, os expongo la evaluación de un ciclo de menú, conforme la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio de Sanidad y Consumo.

                                                             

                                                   Fig nº 1: Ciclo de menú escolar mensual

GRUPO DE ALIMENTOS	FRECUENCIA RECOMENDADA	FRECUENCIA MENÚ A EVALUAR	CUMPLE RECOMENDACION	INFERIOR A RECOMENDACION	SUPERIOR A RECOMENDACION
Fruta	4-5 ración/semana	4 ración/semana	©
Verduras y hortalizas	1 vez /día	1 al día	©
Pan	1 ración día	1 al día	©
Patatas, pasta, arroz, legumbres, maíz	1 vez /día	1 al día	©
Carnes y derivados	5-8 raciones/mes	9 raciones/mes			+
Pescados, moluscos y crustáceos.	5-8 raciones/mes	7 raciones/mes	©
Huevos	4-7 raciones/mes	5 raciones/mes	©
Lácteos	Complemento	si	©
Agua	Diaria	si	©

                                                   












                      

                               Fig nº 2: Comparativa de frecuencias para el menú escolar.

PROPUESTA DE CENA

	PRIMER PLATO	SEGUNDO PLATO	GUARNICIÓN	POSTRE	COMPLEMENTO
COMIDA	Crema de acelgas y calabaza	Filete ruso en salsa con berenjena	Berenjena	Plátano	Agua y pan
CENA	Arroz tres delicias	Pescado plancha con ensalada	Ensalada	yogurt	Agua y pan

                                             


                                         Fig nº3: Propuesta de cena conforme a las frecuencias.

MITOS, FALACIAS Y DIETAS MAGICAS.

El control del peso, la estética, ser los más saludables, los más jóvenes, implica demandar píldoras mágicas contra el envejecimiento y la regulación del peso corporal, pero no existe la magia, sólo ser conscientes del autocuidado personal, las siguientes recomendaciones ayudan a lograrlo; una alimentación adecuada, deporte de forma regular, disminuir el estrés disfrutando de cada momento de ocio o de trabajo y favorecer estos hábitos saludables en el entorno que nos rodea (la familia, el trabajo).

Uno de los grandes mitos de las abuelas, madres o suegras es qué todo es saludable, si te ofrecen un bizcocho casero o un flan casero, en porciones considerables (lógicamente no la IDR) no lo puedes rechazar porque siempre te increpan …..

“Cómete un trozo guapa que no engorda, qué este es casero, no esos prefabricaos….”

Tienen razón son caseros, esponjosos, con sabores especiales por descubrir y con productos más saludables, con unas buenas materias primas, sin conservantes, sin colorantes, sin edulcorantes artificiales, pero la realidad es que, los hidratos de carbono y las Kcal están ahí. Un exceso o consumo habitual no genera un alimentación equilibrada.

Otro gran mito es el concepto “LIGHT”, donde la industria alimentaria juega lógicamente con el marketing comercial, ya qué al ver un anuncio asociamos estos productos light con estados de alegría, felicidad, y el resultado final puede ser un sobrepeso, obesidad, o malnutrición.

Os recomiendo el siguiente libro:

RECOMENDACIONES EN NUTRICIÓN Y HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE DESDE LA OFICINA DE FARMACIA. Editorial: IM&C (International Marketing & communication S.A. )

Recopilación de Jornadas, ponencias y conferencias entre el Instituto Tomás Pascual Sanz, Colegio Oficial de farmacéuticos de Madrid (COFM) y  La Real academia Nacional de Farmacia(RANF

JUEGO SOBRE ALIMENTACIÓN

                                          
                                           ALIMENTACOCOS 

NOMBRE DEL JUEGO: ALIMENTACOCOS.

GRUPO OBJETIVO: Alumnos del primer curso de Farmacia y Parafarmacia. Formación Profesional.(16 años)

OBJETIVOS A LOGRAR:

-          Conocer los diferentes grupos de alimentos.

-          Reconocer las funciones orgánicas más importantes de los nutrientes.

-          Afianzar conocimientos básicos de la alimentación.

-          Realizar trabajo grupal en el aula.

MATERIAL Y RECURSOS:

-          Modelo blanco de comecocos

-          Ordenador

-          Manual educativo de los contenidos a incluir en el juego, para la elaboración de preguntas.

REGLAS DEL JUEGO:

1.       Distribuir los alumnos en 4 grupos de 4 alumnos (total 16 alumnos).

2.       Cada grupo dispone de un Alimentacocos elaborado en el aula.

3.       Cada grupo participante será representado por un color.

-          Rojo------ grupo 1

-          Verde ----grupo 2

-          Amarillo---- grupo 3

-          Azul----------grupo 4

4.       Por turnos y en sentido de las agujas del reloj, cada grupo mediante consenso elije un número y tendrá qué adivinar la pregunta propuesta por el grupo contrincante.

5.       Si la respuesta es correcta anota 1 punto, si es incorrecta un turno sin jugar y pasa el juego al siguiente grupo.

ETIQUETADO

FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO

MODIFICAR UNA RECETA A MAS SALUDABLE

PASTEL DE SALMON AL MICROONDAS

RECORDATORIO DE 24 HORAS.

He realizado un recordatorio de 24 horas, como podéis apreciar "en casa de herrero cuchillo de palo".
Puedo saber mucha nutrición, patologías asociadas, pero..... siempre tengo mucho que mejorar en mi correcta nutrición personal.

RECETA DE CONEJO AL AJILLO CON RUCULA,BERROS Y GRANADA

PARA TODOS LOS AMANTES DE LA NUTRICIÓN, LA COMIDA TRADICIONAL Y DEL PUCHERO, A CONTINUACIÓN REALIZO LA VALORACIÓN NUTRICIONAL DE ESTA FABULOSA RECETA DE EVA ARGUIÑANO.

¿COMO DIFERENCIAR UNA ALERGIA DE UNA INTOLERANCIA?

     Desde mi punto de vista cada día más los ciudadanos muestran especial interés por la alimentación y la salud así como, por una dieta saludable y equilibrada adaptada a las necesidades individuales, según el nivel cultural, edad, sexo, gustos y aversiones.

    Desde tiempos remotos el hombre establece una relación directa entre alimentación y cultura, desde la prehistoria hasta los tiempos modernos; el hombre busca, selecciona y consume gran variedad de alimentos que favorecen un correcto estado nutricional. Esto hace referencia a que en sociedades protohistóricas, no sólo incorporaban a su ingesta diaria un grupo de alimentos, sino que favorecían la diversidad nutricional recolectando semillas, frutos, bayas, pequeños roedores... que reducirían o evitarían carencias nutricionales (avitaminosis, anemias).

Pero por otro lado, en nuestros días , la continua exposición a diferentes alimentos nos lleva en la sociedad actual a detectar reacciones adversas en ciertos individuos de un grupo poblacional los cuales, pueden desarrollar una patología inmunológica (alergia alimentaria), o por otro lado, una alteraciones metabólicas o déficit enzimático (intolerancia alimentaria).

    1. ALERGIA  ALIMENTARIA.

     El concepto de alergia alimentaria hace referencia a una sensibilidad frente a un alimento o sustancia que causa esa reacción. Para que se produzca es necesario ingerir un cantidad de alimento o sustancia y qué sea absorbida por la vía gastrointestinal considerándose ya antígenos/alergenos. Estos antígenos alimentarios interactúan con el sistema inmunológico y generan en primer término un sensibilización alérgica, si se produce una reexposición se desencadenara una reacción alérgica alimentaria.

     La agresividad de la respuesta alérgica depende en gran medida de la cantidad de sustancia ingerida, en ciertos pacientes la ingestión de ciertos alimentos crudos genera respuesta de hipersensibilidad pero si estos alimentos son tratados mediante procesos culinarios como la cocción o escaldado se desnaturalizan las proteínas alérgenas y no generan reacción de hipersensibilidad.

    Los síntomas claves de este proceso son alteraciones dérmicas y de mucosas corporales, manifestaciones gastrointestinales y del sistema respiratorio. Las manifestaciones alérgicas  van desde una urticaria a una anafilaxia la cúal es una respuesta aguda y a veces mortal. Los síntomas después de consumir alimentos pueden ser inmediatos, aparecen síntomas característicos al cabo de 2 o 3 horas, intermedios al cabo de 24 horas o tardíos de más de 24 horas tras la ingestión de alimento.

     Las alergias más frecuentes principalmente en la edad infantil  son al huevo, a la leche de vaca y a los pescados. Esto representa el 85 % de las hipersensibilidades generadas. ( Anexo II de la Normativa (U.E)  1169/2011.)

    2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

Las intolerancias alimentarias a diferencia de las alergias de origen alimentario, son aquellas que cursan no mediadas por mecanismos inmunológicos. En este grupo se incluyen las reacciones toxicas, farmacológicas o de idiosincrasia, las cuales generan un cuadro clínico fácil de confundir con una alergia alimentaria.

     Los síntomas más característicos de una intolerancia son las alteraciones gastrointestinales, cutáneas y respiratorias. Las intolerancias más representativas a nivel agroalimentario son:

-Intolerancia a la lactosa.

-Intolerancia a los cereales.

-Intolerancia a sulfitos ( aditivo de uso alimentario)

Referencias bibliográficas:

-J. Alfredo Martínez, Iciar Astiasarán, Mercedes Muñoz. Alimentación hospitalaria. 1. Fundamentos. 201-220. Ediciones Díaz de Santos 2003.  

-Alfredo Entrala Bueno. Manual de dietética. 97-102. Grupo Aula Medica, S.A. 1994.

-Isabel Polanco Allué.. La enfermedad celíaca. Documento técnico de Salud Pública.   Comunidad de Madrid.

-L.Kathleen Mahan and Sylvia Escott-Stump. Nutrición y dietoterapia de Krause. 9º Edición. 865-883.. Ed.Mc Graw Hill.

SI FUERA.....

BIENVENIDOS A MI BLOG¡¡¡¡

SOY ELOISA MOSQUERA , LICENCIADA EN BIOLOGIA Y  EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS POR LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

ESPERO APRENDER Y DIVULGAR MUCHA INFORMACIÓN SOBRE EL PILAR BASICO DE TODA CIVILIZACIÓN:

LA ALIMENTACIÓN Y SU BASE NUTRICIONAL.

Si fuera....