RECETA DE CONEJO AL AJILLO CON RUCULA,BERROS Y GRANADA

PARA TODOS LOS AMANTES DE LA NUTRICIÓN, LA COMIDA TRADICIONAL Y DEL PUCHERO, A CONTINUACIÓN REALIZO LA VALORACIÓN NUTRICIONAL DE ESTA FABULOSA RECETA DE EVA ARGUIÑANO.

¿COMO DIFERENCIAR UNA ALERGIA DE UNA INTOLERANCIA?

     Desde mi punto de vista cada día más los ciudadanos muestran especial interés por la alimentación y la salud así como, por una dieta saludable y equilibrada adaptada a las necesidades individuales, según el nivel cultural, edad, sexo, gustos y aversiones.

    Desde tiempos remotos el hombre establece una relación directa entre alimentación y cultura, desde la prehistoria hasta los tiempos modernos; el hombre busca, selecciona y consume gran variedad de alimentos que favorecen un correcto estado nutricional. Esto hace referencia a que en sociedades protohistóricas, no sólo incorporaban a su ingesta diaria un grupo de alimentos, sino que favorecían la diversidad nutricional recolectando semillas, frutos, bayas, pequeños roedores... que reducirían o evitarían carencias nutricionales (avitaminosis, anemias).

Pero por otro lado, en nuestros días , la continua exposición a diferentes alimentos nos lleva en la sociedad actual a detectar reacciones adversas en ciertos individuos de un grupo poblacional los cuales, pueden desarrollar una patología inmunológica (alergia alimentaria), o por otro lado, una alteraciones metabólicas o déficit enzimático (intolerancia alimentaria).

    1. ALERGIA  ALIMENTARIA.

     El concepto de alergia alimentaria hace referencia a una sensibilidad frente a un alimento o sustancia que causa esa reacción. Para que se produzca es necesario ingerir un cantidad de alimento o sustancia y qué sea absorbida por la vía gastrointestinal considerándose ya antígenos/alergenos. Estos antígenos alimentarios interactúan con el sistema inmunológico y generan en primer término un sensibilización alérgica, si se produce una reexposición se desencadenara una reacción alérgica alimentaria.

     La agresividad de la respuesta alérgica depende en gran medida de la cantidad de sustancia ingerida, en ciertos pacientes la ingestión de ciertos alimentos crudos genera respuesta de hipersensibilidad pero si estos alimentos son tratados mediante procesos culinarios como la cocción o escaldado se desnaturalizan las proteínas alérgenas y no generan reacción de hipersensibilidad.

    Los síntomas claves de este proceso son alteraciones dérmicas y de mucosas corporales, manifestaciones gastrointestinales y del sistema respiratorio. Las manifestaciones alérgicas  van desde una urticaria a una anafilaxia la cúal es una respuesta aguda y a veces mortal. Los síntomas después de consumir alimentos pueden ser inmediatos, aparecen síntomas característicos al cabo de 2 o 3 horas, intermedios al cabo de 24 horas o tardíos de más de 24 horas tras la ingestión de alimento.

     Las alergias más frecuentes principalmente en la edad infantil  son al huevo, a la leche de vaca y a los pescados. Esto representa el 85 % de las hipersensibilidades generadas. ( Anexo II de la Normativa (U.E)  1169/2011.)

    2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

Las intolerancias alimentarias a diferencia de las alergias de origen alimentario, son aquellas que cursan no mediadas por mecanismos inmunológicos. En este grupo se incluyen las reacciones toxicas, farmacológicas o de idiosincrasia, las cuales generan un cuadro clínico fácil de confundir con una alergia alimentaria.

     Los síntomas más característicos de una intolerancia son las alteraciones gastrointestinales, cutáneas y respiratorias. Las intolerancias más representativas a nivel agroalimentario son:

-Intolerancia a la lactosa.

-Intolerancia a los cereales.

-Intolerancia a sulfitos ( aditivo de uso alimentario)

Referencias bibliográficas:

-J. Alfredo Martínez, Iciar Astiasarán, Mercedes Muñoz. Alimentación hospitalaria. 1. Fundamentos. 201-220. Ediciones Díaz de Santos 2003.  

-Alfredo Entrala Bueno. Manual de dietética. 97-102. Grupo Aula Medica, S.A. 1994.

-Isabel Polanco Allué.. La enfermedad celíaca. Documento técnico de Salud Pública.   Comunidad de Madrid.

-L.Kathleen Mahan and Sylvia Escott-Stump. Nutrición y dietoterapia de Krause. 9º Edición. 865-883.. Ed.Mc Graw Hill.

SI FUERA.....

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SOY ELOISA MOSQUERA , LICENCIADA EN BIOLOGIA Y  EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS POR LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

ESPERO APRENDER Y DIVULGAR MUCHA INFORMACIÓN SOBRE EL PILAR BASICO DE TODA CIVILIZACIÓN:

LA ALIMENTACIÓN Y SU BASE NUTRICIONAL.

Si fuera....